Млечный путь

В начале XIX века парижский кондитер Николя Франсуа Аппер ставит свои эксперименты над едой: герметично упаковывает продукты и подвергает их тепловой обработке. Он работал над своим методом сохранения продуктов 14 лет! И это принесло результат: в конкурсе на лучшее сохранение еды, который объявил Наполеон, Аппер занимает первое место и получает в награду 12 тысяч франков из рук самого императора. Кроме того, ему присуждается почетное звание «Благодетель человечества».

Научное обоснование опытам Аппера лишь через полвека дал Луи Пастер. Французский исследователь выяснил, что если нагревать молоко в течение получаса до 80 градусов, оно хранится дольше. Открытие процесса пастеризации принесло ему мировое признание и около 200 орденов почти всех стран мира. А мир взамен получил молоко, которое можно хранить до 10 суток.

История показала, что изобретение Пастера не совершенно, ведь оно не учитывает наличие в природе больных коров. В 1851 году свидетелем гибели детей от недоброкачественного молока стал Гейл Борден – техасский изобретатель. Он возвращался с выставки, на которой презентовал свой «мясной сухарь» – специально обработанное мясо, пригодное для длительного хранения. Но после увиденной трагедии Борден сосредоточился на сгущении молока. В 1853 году именно он первым получил патент на сгущенку, причем в двух странах сразу – в Соединенных Штатах и в Великобритании. Основным секретом успеха Бордена стало то, что при сгущении он догадался добавить в молоко сахар, отчего тягучая масса стала еще и очень сладкой.

Вскоре после изобретения сгущенка стала покорять мир. И начала со Швейцарии, где была открыта первая в Европе фабрика по сгущению молока. А чуть позже пришла и в Россию: в 1881 году завод по производству «конденсированного молока» открыли под Оренбургом. Этот продукт так полюбился в России, что таких заводов стало много, а спустя столетие на сгущенное молоко был разработан специальный ГОСТ – государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущенку делают и сейчас.

Упаковка сгущенки – это ее визитная карточка, но в разных странах она разная. В России всем известны жестяные банки №7, они до сих пор остаются самой распространенной упаковкой для сгущенного молока. Однако недавно специалисты предложили использовать в качестве упаковки ламинатные тубы – и это оказалось гораздо удобнее. Например, в Европе сгущенка фирмы Nestle продается в основном в таких же тюбиках, как еда для космонавтов. Маленькие сладкоежки в восторге, а прибыль компании растет с каждым годом.

Согласно российской легенде, Серго Анастасович Микоян, сын знаменитого политика, решил поэкспериментировать и сварить сине-белую банку… Банка взорвалась, и из нее выплеснулась темно-коричневая густая масса, которая оказалась еще вкусней исходного продукта. Существует и другая легенда, схожая по смыслу, но про аргентинскую служанку и изобретение «дульче де лече»… Как бы то ни было, варенку готовили именно так вплоть до конца XX века. А в наши дни можно найти не только классические сгущенку и варенку, но и вариации на эту тему с добавлением самых разных вкусов, от ванили до какао.

Ресторан «Метрополь» — Поэты Серебряного века забегали сюда обрести вдохновение, а заодно и перекусить, Григорий Распутин кидался из окон в прохожих бутылками мадеры, Брежнев в дипломатическом реверансе угощал Рейгана осетриной по-русски, простые ленинградцы сутками стояли в очереди за тортом «Прага»…

Harley-Davidson: повелитель дорог — Летним утром 1901 года два молодых любителя рыбной ловли Уильям С. Харли и Артур Дэвидсон гребли против течения к прикормленному месту. «Небольшой моторчик для лодки позволил бы навсегда забыть про мозоли от весел», – заметил Уильям – чертежник с металлического завода в Милуоки. Артур, увлеченный конструированием, поддержал идею …

Made in Russia. Техника для человека — Приятно чувствовать сопричастность, пусть даже символическую, к славному событию или мегапрорыву, когда знаешь: это сделали русские, это пришло из России. Деловой журнал Chief Time тоже любит внезапное «А ведь можем! Пусть знают наших!» и постоянное чувство гордости за родину и соотечественников. Поэтому главная тема этого номера – Made in Russia.